秋食记 大地丰饶之味---九孔莲藕对碧秋

阅读: 作者:admin   发表于 2020-02-14 23:48

  

湖北洪湖的藕与别责罚歧,属于湖北莲藕中专有的“沔城藕”。据称天下莲藕皆七孔,唯有洪湖沔城藕是九孔。洪湖藕,每节长1.5尺旁边,生食甜脆可口,煨炖不浑汤。

对广州人来说,乡愁是一碗云吞面;那么对于湖北人来说,乡愁就是一碗莲藕排骨汤。

当地人对它的偏心益,就益比广州人益白切鸡相通。初夏他们吃藕头,细细嫩嫩的,切成寸段用青椒爆炒一下,图的是脆嫩两字。等到莲蓬上市时,就吃莲子,将剩下来的空莲蓬剥失踪表皮,放锅里清炒一下,又是一道时令益菜。

大厨教路,当地人还针对分歧段的藕发清新分歧吃法。第一二节藕最嫩,切成薄片,添醋清炒就最正当。不过炒的时候记得添点白醋,云云炒出的藕片才会够雪白。剩下的那些藕节,自然是用来煲排骨莲藕汤。洪湖莲藕富含淀粉,最正当炖汤用。

被《舌尖上的中国》剧烈安利的洪湖莲藕,在通过了春夏两季的积淀之后,也终于步入了秋天的收获期。洪湖是全国最大的湿地珍惜区,近千年水生植物的沉淀孕育出了胖沃的青色湖泥。在此处盛产的莲藕被誉为“水中之宝”,形状悠久,粉嫩白净,淀粉含量专门雄厚,用来煲汤几可入口即化。


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